鉄板焼きは、グリドルを使った料理の一種で、肉や野菜などを鉄板の上で焼いて食べる方法です。鉄板焼きは、日本の料理だけでなく、韓国や中国などのアジアの国々でも人気があります。鉄板焼きは、熱々の鉄板で食材を焼くことで、香ばしくてジューシーな味わいが楽しめるだけでなく、目で見て楽しめる演出も魅力的です。鉄板焼きで映える演出としては、以下のようなものがあります。
バターを使う：鉄板にバターを乗せて溶かすと、バターの香りが食欲をそそります。また、バターが鉄板に触れると、シュッという音とともに炎が上がります。これは、鉄板焼きの定番の演出です。バターは、肉や野菜に塗って焼くと、風味が増します。特に、ステーキやエビなどの海老には、バターがよく合います。
ソースをかける：鉄板焼きには、さまざまなソースが用意されています。ソースは、鉄板にかけるときに、ジュワッという音とともに煙が立ち上ります。これは、鉄板焼きの見た目と香りを高める効果があります。ソースは、食材によって選ぶとよいでしょう。例えば、ステーキには、ガーリックソースやワインソース、エビには、マヨネーズやチリソース、野菜には、ポン酢やオイスターソースなどがおすすめです。
卵を割る：鉄板焼きには、卵を割って加えるという方法もあります。卵を割るときには、鉄板の温度が高すぎないように注意しましょう。卵を割ると、卵白が鉄板に広がり、卵黄が中央に残ります。これは、鉄板焼きの色合いを美しくする効果があります。卵は、焼きそばやお好み焼きなどの麺類や粉ものに加えると、ふわふわとした食感が楽しめます。また、卵黄は、ステーキやエビなどの肉や海老に絡めて食べると、濃厚な味わいが楽しめます。
鉄板焼きでステーキを焼くときの注意点としては、以下のようなものがあります。
鉄板の温度を調節する：鉄板の温度は、ステーキの厚さや焼き加減によって変える必要があります。一般的には、鉄板の温度が高すぎると、ステーキの表面が焦げてしまい、中が生のままになります。逆に、鉄板の温度が低すぎると、ステーキの水分が失われてしまい、パサパサになります。鉄板の温度は、ステーキを焼く前に、水を少量落としてみて、水がすぐに蒸発するくらいが適温です。また、ステーキの厚さによっても、鉄板の温度を調節しましょう。厚いステーキは、低めの温度でじっくりと焼き、薄いステーキは、高めの温度でさっと焼くとよいでしょう。
ステーキの両面を焼く：ステーキを鉄板に乗せたら、最初に一面を焼きます。このとき、ステーキを動かしたり、押したりしないようにしましょう。ステーキを動かしたり、押したりすると、肉汁が流れ出てしまい、ジューシーさが失われます。一面が焼けたら、ステーキを裏返して、もう一面を焼きます。このときも、同じようにステーキを動かしたり、押したりしないようにしましょう。ステーキの両面を焼くことで、肉汁がステーキの中に閉じ込められ、香ばしくてジューシーな味わいが楽しめます。
ステーキの焼き加減を確認する：ステーキの両面が焼けたら、ステーキの焼き加減を確認します。ステーキの焼き加減は、自分の好みによって変えることができますが、一般的には、以下のような目安があります。
レア：ステーキの中心部分が赤くて生のままで、肉汁が赤い色をしています。ステーキの厚さが2cmの場合、鉄板の温度が200℃のとき、一面を1分ほど焼くとレアになります。
ミディアム：ステーキの中心部分がピンク色で、肉汁が透明に近い色をしています。ステーキの厚さが2cmの場合、鉄板の温度が200℃のとき、一面を2分ほど焼くとミディアムになります。
ウェルダン：ステーキの中心部分が茶色で、肉汁が茶色をしています。ステーキの厚さが2cmの場合、鉄板の温度が200℃のとき、一面を3分ほど焼くとウェルダンになります。 ステーキの焼き加減を確認する方法としては、ステーキに指で触ってみるという方法があります。ステーキに指で触ってみて、柔らかさや弾力を感じてみましょう。一般的には、以下のような感覚があります。
[レア：ステーキに指で触ってみると、ふにゃふにゃとしています。手のひらの付け根の部分に指で触ってみると、同じような感覚があります。ミディアム：ステーキに指で触ってみると、やわらかくて弾力があります。手のひらの中央の部分に指で触ってみると、同じような感覚があります。ウェルダン：ステーキに指で触ってみると、かたくて弾力があります。手のひらの小指の付け根の部分に指で触ってみると、同じような感覚があります。]
ステーキを休ませる：ステーキの焼き加減が決まったら、鉄板から取り出して、アルミホイルなどで包んで、数分間休ませます（黒毛和牛に関しては、この方法はお勧めしません）。これは、ステーキの中の肉汁が均等に分布することで、味がなじむ効果があります。また、ステーキの温度が下がりすぎないようにする効果もあります。ステーキを休ませる時間は、ステーキの厚さによって変わりますが、一般的には、5分から10分程度が目安です（和牛の場合は、折角の旨味が蒸されてしまい、味がボケるからです）。
鉄板焼きでどうしたら格好よく焼けるかというと、以下のようなコツがあります。
器の位置を工夫する：盛り付ける器は、自分の前に置くのではなく、自分の横に置くと、鉄板焼きがしやすくなります。器を横に置くことで、鉄板の全面を使うことができます。また、鉄板の温度が均一になります。さらに、盛り付ける器を横に置くことで、自分の動きが見やすくなり、鉄板焼きの技術をアピールすることができます。
食材の切り方を工夫する：鉄板焼きの食材は、大きすぎず小さすぎず、一口サイズに切るとよいでしょう。食材の切り方は、鉄板焼きの見た目や味に影響します。食材が大きすぎると、焼きムラができたり、食べにくかったりします。逆に、食材が小さすぎると、鉄板にくっついたり、焦げたりします。食材を一口サイズに切ることで、鉄板焼きが美しくておいしくなります。
食材の配置を工夫する：鉄板焼きの食材は、鉄板の上にランダムに置くのではなく、工夫して配置するとよいでしょう。食材の配置は、鉄板焼きの色合いやバランスに影響します。食材を同じ種類ごとにまとめて置くと、鉄板焼きが単調になります。逆に、食材を色や形でバラエティに富んだ組み合わせにすると、鉄板焼きが華やかになります。例えば、赤いトマトや黄色いパイナップルなどの果物を、緑色のブロッコリーや白いキャベツなどの野菜と一緒に置くと、鉄板焼きが鮮やかになります。
鉄板焼きは、左手の使い方に極意があると言われています。左手の使い方は、鉄板焼きのスピードや正確さに影響します。左手の使い方には、以下のようなポイントがあります。
左手にはトングを持つ：鉄板焼きでは、右手にはフライ返しやナイフなどの道具を持ち、左手にはトングを持つのが基本です。トングは、食材を鉄板に乗せたり、裏返したり、取り分けたりするときに使います。トングは、食材を傷つけずに掴むことができます。また、トングは、食材の形や大きさに合わせて開閉することができます。トングを左手に持つことで、右手の動きを妨げずに、鉄板焼きがスムーズにできます。
左手には力を入れない：鉄板焼きでは、左手には力を入れないようにしましょう。左手に力を入れると、トングが食材に食い込んでしまい、食材の形が崩れたり、肉汁が流れ出たりします。また、左手に力を入れると、左手が疲れてしまい、鉄板焼きが長続きしません。左手に力を入れないことで、食材を優しく扱うことができます。また、左手に力を入れないことで、左手の疲労を防ぐことができます。
左手にはリズムを持つ：鉄板焼きでは、左手にはリズムを持つようにしましょう。左手にリズムを持つというのは、トングの開閉や食材の動かし方に一定のテンポや間を持つということです。左手にリズムを持つことで、鉄板焼きがリズミカルになります。また、左手にリズムを持つことで、鉄板焼きのタイミングやバランスを整えることができます。
以上が、グリドルを使った 鉄板焼きでステーキを焼くときの注意点です。鉄板焼きは、自分の好みに合わせてアレコレできる楽しい料理です。ぜひ、鉄板焼きを楽しんでみてください。