タイ料理はその独特の風味と香りで世界中に愛されていますね。タイ料理の基本となる調味料や香辛料、それらを使った合わせ調味料の作り方や使い方、必要な道具、そしてハーブやスパイスの入手方法について、ご紹介します。
タイ料理の基本調味料
タイ料理には欠かせない調味料がいくつかあります。以下はその中でも特に代表的なものです。
ナンプラー: 魚の旨味が詰まった魚醤で、炒め物、スープ、和え物など幅広い料理に使用されます。
オイスターソース: タイ中華などの炒め物によく使われ、深いコクを出します。
カピ: 発酵エビペーストで、タイカレーなどに欠かせません。
タオチオ: 大豆ペーストで、炒め物やディップソースに使われます。
シーユーカオ: タイの薄口醤油で、炒め物やスープ、煮物に使います。
シーユーダム: 甘口のたまり醤油で、炒め物に使うと美味しさが増します。
ナンプリック: チリペーストで、炒め物などに使われます。
シーズニングソース: うま味調味料入りの醤油で、チャーハンや炒め物に便利です。
スイートチリソース: ディップソースとして、揚げ物などに使います。
代表的な薬味やハーブ
唐辛子: タイ料理の辛さを決める重要なスパイスです。
パクチー: 独特の香りが特徴で、スープやサラダに使われます。
バイマックル: コブミカンの葉で、グリーンカレーやトムヤムクンに使います。
レモングラス: スープやカレーに使われ、爽やかな香りを加えます。
カー: ガランガルとも呼ばれ、生姜に似た香りが特徴です。
バジル: ガパオライスに使われるホーリーバジルや、グリーンカレーに使うタイバジルがあります。
マナオ: タイの小さめなライムで、酸味を加えるのに使います。
合わせ調味料の作り方と使い方
タイ料理の合わせ調味料は、上記の調味料を組み合わせて作ります。例えば、パッタイソースはナンプラー、タマリンドペースト、パームシュガーを混ぜ合わせて作ります。これを使って、タイの代表的な麺料理であるパッタイを作ることができます。
必要な道具
タイ料理を作る際には、以下のような道具があると便利です。
すり鉢: タイカレーペーストを作る際に、ニンニクや唐辛子、ハーブ類を潰すのに使います。
モルタルとペスル: スパイスやハーブを細かく砕くのに使います。
ハーブやスパイスの入手方法
タイ料理に使われるハーブやスパイスは、アジア食材を扱うスーパーマーケットやオンラインショップで入手可能です。日本では、Krua Thai Kitchenやティラキタなどの通販サイトがあり、生野菜のセットや冷凍の唐辛子などを購入できます。
タイ料理の魅力は、これらの調味料やハーブを使って、さまざまな味わいを楽しむことができる点にあります。自宅で本格的なタイ料理に挑戦してみてはいかがでしょうか。