鉄板焼きとは、鉄板の上で食材を焼く日本の料理法です。鉄板は高温で熱せられ、食材に香ばしい焼き目をつけます。鉄板焼きにはさまざまなバリエーションがありますが、今回はサーモン、ホイル焼き、アヒージョ、アクアパッツア、ガーリックライスの5つのレシピを紹介します。
サーモン
サーモンは鉄板焼きにすると、外はカリッと、中はふっくらと仕上がります。味付けはシンプルに塩とコショウで、レモンやバターを添えて食べます。サーモンの鉄板焼きの作り方は以下の通りです。
鉄板を強火で熱し、油をひきます。
サーモンに塩とコショウをふり、皮目から鉄板に乗せます。
3分ほど焼いたら裏返し、さらに3分ほど焼きます。
両面に焼き目がついたら鉄板から取り出し、皿に盛ります。
レモンとバターを添えて、熱いうちに召し上がれ。
ホイル焼き
ホイル焼きは、ホイルに食材と調味料を包んで鉄板の上で蒸し焼きにする方法です。ホイルの中で食材の旨味が凝縮され、ジューシーな味わいになります。ホイル焼きには魚や肉、野菜など様々な食材を使えますが、今回は鶏肉と野菜のホイル焼きのレシピを紹介します。
鶏肉は一口大に切り、塩とコショウで下味をつけます。
野菜は好みのものを洗って切ります。今回は玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、しめじを使いました。
ホイルに鶏肉と野菜をのせ、醤油とみりん、酒、砂糖、バターを加えます。
ホイルをしっかりと閉じて包みます。
鉄板を中火で熱し、ホイルをのせます。
15分ほど蒸し焼きにしたら、ホイルを開けて中身を確認します。鶏肉と野菜が柔らかくなっていれば出来上がりです。
ホイルごと皿に移し、好みでレモンやパセリを添えて食べます。
アヒージョ
アヒージョは、スペインの料理で、オリーブオイルとにんにくで食材を煮込む方法です。鉄板焼きにすると、オイルが熱くなりすぎず、食材の風味が引き出されます。アヒージョにはエビやイカ、キノコなど様々な食材を使えますが、今回はエビとマッシュルームのアヒージョのレシピを紹介します。
エビは殻と頭を取り除き、背わたを取ります。
マッシュルームは石づきを取り、半分に切ります。
にんにくは薄くスライスし、パセリはみじん切りにします。
小さめの鉄鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、鉄板の上で弱火で熱します。
にんにくが香りを出したら、エビとマッシュルームを加えます。
塩とコショウで味を調え、パプリカパウダーをふります。
10分ほど煮込んだら、パセリを散らします。
熱いうちにパンと一緒に召し上がれ。
アクアパッツア
アクアパッツアは、イタリアの料理で、白ワインとトマトで魚介類を煮込む方法です。鉄板焼きにすると、魚介類の旨味が白ワインとトマトに溶け出し、さっぱりとした味わいになります。アクアパッツアには貝や魚、エビなど様々な魚介類を使えますが、今回はあさりと白身魚のアクアパッツアのレシピを紹介します。
あさりは砂抜きをして洗います。
白身魚は一口大に切り、塩とコショウで下味をつけます。
にんにくはみじん切りにし、玉ねぎは薄くスライスします。
トマトは皮をむいてざく切りにします。
パセリはみじん切りにします。
小さめの鉄鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、鉄板の上で中火で熱します。
にんにくが香りを出したら、玉ねぎを加えて炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら、トマトと白ワインを加えて煮立てます。
塩とコショウで味を調え、あさりと白身魚を加えます。
ふたをして15分ほど煮込みます。
あさりの口が開いて白身魚が火が通ったら、パセリを散らします。
熱いうちにパンと一緒に召し上がれ。
ガーリックライス
ガーリックライスは、にんにくとバターで炒めたご飯です。鉄板焼きにすると、ご飯にパリッとした食感がつきます。ガーリックライスは鉄板焼きのお供にぴったりです。ガーリックライスの作り方は以下の通りです。
にんにくはみじん切りにします。
鉄板を強火で熱し、バターを溶かします。
にんにくを加えて炒めます。
ご飯を加えて炒めます。
塩とコショウで味を調えます。
ご飯がパリッとしたら鉄板から取り出し盛り付けます
ニンニクチップをちらして召し上がれ
以上が、今回鉄板焼きで作るとしたらこんなのも面白いかな？？という作り方をのせてみました。家のホットプレートでもできるので是非。