どの国に行っても売っているナマズ（キャットフィッシュ）ですが、住んでいる所が沼地なので日本では３日間、活かしたまま真水でドロ抜きしてから販売提供されます。天然ウナギも同様です（住んでいる場所が同じなので）。しかし海外ではそういったことはしないため、そのまま鮮度が良いものが１尾８０円くらい（マレーシア価格）で売られています。 ただしドロ抜きしていないため、食べた瞬間ドロ臭さが少し残ります。香辛料を使って揚げたり煮たりすれば、それほど感じませんが・・・焼いて食べると感じるため下処理をします。
先ずは、長物（ウナギやハモ等）と同じく、頭からしっぽに向けて包丁でシゴいてヌメリを取ります。その後内臓を抜き取り綺麗にに水洗いしザルに上げます。ここまでは普通ですが、ここからドロ抜き作業に入ります。 魚が入るボールやタッパーを用意し水を１ℓくらい入れます。そこに薬局などで売っている炭酸水素ナトリウム（重曹）をティースプーン１杯くらい入れます。この中に半日～１日漬け込みます（最低でも６時間くらいは漬けてもらいたい）。
漬け込みが終わったら、少し水でさらして重曹臭さを抜きます（抜かないと少し苦みが残ります（重曹は胃薬なので苦いです））。
その後は常の通り三枚に卸します。
三枚に卸したら若干魚臭さが気になるので、塩を振ります。（魚に対して1％くらい）5分くらいすると水分が浮き上がってくるので、酒を入れた水に入れ魚の臭みを抜きます（この時氷水が理想です）。
綺麗に拭いたら骨を抜いて終了。 普通の魚同様、調理すれば美味しくいただけえます。
今回は蒲焼きをつくりたかったので、その後串を打ち白焼きにし、蒸して（ウナギと違って淡白なので通常の半分くらいの時間でOK)余分な脂を抜いてから蒲焼きにしました。
一番のおすすめは天婦羅です。 もし見つけたら、時間はかかりますが是非購入して食べていただけたらと思います。
