野菜を５０℃のぬるま湯で・・・誰もが聞いたことあるかと思います。 では魚介や肉はどうなんだろう？？気になる方も多いかと思いましたので纏めてみました。
５０度のお湯で魚介を洗うとどうなるかというと、魚介の表面に付着した酸化した脂や雑味を落として、鮮度や風味を高めることができます。また、貝類の場合は、５０度のお湯で洗うと砂抜きが簡単にできます。魚介を洗う時間は、切り身や一尾の場合は２分～３分、刺身の場合は１分～２分、貝類の場合は２分～３分が目安です。お湯の温度は４３度以下にならないように注意しましょう。
５０度のお湯で肉を洗うとどうなるかというと、肉の表面に付着した酸化した脂や雑菌を落として、臭みを取り除くことができます。また、肉の色が鮮やかになり、旨みが閉じ込められます。肉を洗う時間は、かたまり肉や鶏肉の場合は２分～３分、冷凍肉の場合は湯温が下がらないように注意しながら洗います。肉を洗った後は、すぐに調理するか、冷蔵庫に入れて当日中に使いましょう。
どちらも若干ではありますが、美味しく感じる事が出来ます。しかしながら、野菜と違い温度がバクテリアにあえる影響が野菜より圧倒的に大きいので、もし家庭でやる場合は調理直前に行い、すぐに調理することをお勧めします。バクテリアは目で確認することが出来ないのと、一番バクテリアが活発になる温度帯に近いため「知ってるよ～」くらいにとどめておくのが良いかと思います。 いつもは「是非」とススめるのですが、今回はプロ方以外は「う～ん」て記事になってしまいました。