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〆サバはどうして塩と酢を使うのか??

〆サバを作る方法は、皆さんよくご存知ですが・・・その使い方や調味料を使うことによりどう言った効果があるのか?どうしたら中毒を防げるのかについて解説していきます。
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昔の町場のお寿司屋さん・・?知っている人いるのかなー、、、 

お寿司屋さんの話しの一部なのですが、失われつつあることについて書かせていただきました。こういったことも少しづつ書いていきます。
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硬い牛肉を6種類の材料を使って柔らかくなるか検証してみた

スーパーなどで売っている、外国産の肩ロース肉を柔らかく美味しくいただくためにはどの材料をつかって下準備したらよいか検証したブログとなっております。