牛レバー、鶏レバー、豚レバーの栄養素と特徴
牛レバーは肉質が柔らかく、濃厚な風味が特徴ですが、他のレバーよりも生臭さを感じやすいため、下処理を丁寧に行い、味付けのしっかりした料理に使うと良いでしょう。
豚レバーはしっかりした弾力があり、たんぱく質と鉄分が最も多く含まれています。牛レバーと比較して鉄分は3倍以上、ビタミンAは10倍以上も摂取できますが、コレステロールも多いため、摂取量に注意が必要です。
鶏レバーはきめが細かくしっとりとした食感で、一番臭みが少なく食べやすいです。低カロリーでありながら、鉄、ビタミンA、葉酸を多く含んでいます。特にフォアグラのような濃厚な食感を持つ白レバーは、希少品として楽しまれています。
栄養素と下処理
レバーはビタミンAが豊富で、油と相性が良いため、油で炒めたり揚げたりすると効率よく吸収できます。また、ビタミンB群が豊富なので、疲れ予防にも効果的です。亜鉛も含まれており、新しい細胞を作るのに欠かせない栄養素。 レバーは下処理が大切で、血や脂の塊を洗い流すことで、おいしく調理しやすくなります。薄皮は取り除いた方が食感が良くなり、臭みも減少しますが、取り除くのは牛レバーだけでよいでしょう。鮮度が良ければそれほど下処理ということをいなくても大丈夫ですが、レバーの周りの液体を拭くことだけはしてください。
３種類の中で、どのレバーが一番癖がないか
癖が少ないとされるのは鶏レバーで、きめ細かくしっとりとした食感で、他のレバーに比べて臭みが少ないため、初心者にもおすすめです。牛レバーは濃厚な味ですが一番癖があり、豚レバーは弾力がありますが牛レバーに比べるとそこまで癖はありません。どちらも色々な人たちに提供する場合は、適切な下処理を行うことで、癖を抑えることができます。
レバーと相性の良い野菜
レバーは特有の風味があり、それを引き立てるか、または中和する野菜との組み合わせが重要です。以下の野菜はレバーとの相性が良いとされています。
- にんにく: 強い香りがレバーの臭みを消し、風味を引き立てます。
- しょうが: しょうがのピリッとした辛味がレバーの風味を引き締めます。
- たまねぎ: 甘みとシャキシャキ感がレバーの濃厚さを和らげます。
- ピーマン: 独特の苦味がレバーの風味を引き立てる効果があります。
- もやし: もやしのシャキシャキ感がレバーの柔らかさとマッチします。
- 小松菜: 鉄分が豊富な小松菜はレバーとの栄養バランスが良いです。
- ニラ：ニラはその強い香りでレバーの独特な風味を中和し、レバーの濃厚な味わいを引き立てる効果があります。
美味しくする調理方法
レバーは下処理が非常に重要です。血抜きをしっかり行い、牛乳や塩水に漬けることで臭みを取り除きます。調理方法によっては、以下のような工夫をすると良いでしょう。
- 炒め物: ごま油で炒めると香ばしさが増し、食欲をそそります。
- 煮物: トマト缶を使った煮物は酸味が臭みを消し、風味豊かに仕上がります。
- 揚げ物: カラッと揚げることで外はサクサク、中はジューシーな食感になります。
- 焼き物：焼きすぎないで中はしっとりと仕上げるのがポイント。 レバーは栄養価が高く、正しい下処理と調理法をマスターすれば、多くの料理で美味しくいただけます。それぞれのレバーの特徴を活かして、料理すると楽しいかと思います。 ボクは全て刺身で食べるのが好きですが（実際いつも生で食べている💦）日本では生はNGなので、しっかりと調理して食べてくださいね。